Дегустация выдержанного Лю Бао из корзин

вечер с выдержанным лю бао

В сумерках, окутывающих Санкт-Петербург вечером 21 ноября, небольшая группа собирается за единственным столом в нашей студии. Воздух наполнен сухим, слегка древесным ароматом старого бамбука — это первый намёк на то, что ждёт впереди. Амгалан Чин, специалист по чаю из разных регионов, много лет работавший с тёмными чаями со всего Китая, приветствует всех и знакомит с тихой программой сессии: три корзины Liù Bǎo (六堡), каждая — свой возраст, каждый — свой голос из глубокой чайной традиции Гуанси.

Мы начинаем с самой молодой, корзины 2012 года, которая раскрывается яркими землистыми нотами и мягкой терпкостью. Заваренный методом гунфу в фарфоровых гайванях, настой приобретает медно-янтарный оттенок и тёплую, похожую на рис сладость. Амгалан объясняет, как постферментация Liù Bǎo продолжается внутри корзины, питаемая влажностью окружающей среды и медленным дыханием бамбукового плетения. Вы ощущаете молодость — живую, напористую — и начинаете строить в уме карту того, что приносит выдержка.

Затем следует корзина 2005 года. Четырнадцать лет покоя в корзине преобразили листья. Настой становится цвета красного дерева, и первый глоток показывает мягкое, округлое тело — ноты сушёного жужуба, старого дерева и лёгкое лекарственное ощущение прохлады. Группа замолкает, пока каждый прислушивается к послевкусию. Амгалан предлагает сравнить текстуру: бодрая острота чая 2012 года уступила место шёлковистому, почти сливочному ощущению во рту.

После короткой паузы с ферментированными овощами, рисовыми крекерами и негазированной водой — простой пищей, очищающей нёбо, — мы переходим к корзине 1998 года. К этому времени чай выдерживается уже почти тридцать лет. Сухой лист пахнет тёмной землёй и старой бумагой. Первый настой почти чёрный; вкус раскрывается медленно, слой за слоем: камфора, старая кожа, далёкий оттенок косточковых фруктов. Терпкости больше нет, остаётся только долгое послевкусие и успокаивающий ци, оседающий глубоко в груди. Амгалан делится историями о происхождении этой корзины и о том, почему влажный климат Гуанси так идеально подходит для такой формы выдержки.

Вечер завершается открытой беседой. Гости спрашивают о хранении дома, о разнице между выдержкой в корзине и ворошением (wò duī 渥堆), о том, как сегодня найти старые корзины. Перед уходом каждый получает три подписанных конверта с образцами — по одному из каждой корзины, — чтобы дегустация могла продолжиться дома, возможно, через неделю, когда воспоминания смягчатся.

Участники tea.community могут забронировать со скидкой €12, а после мероприятия те, кто хочет углубиться, могут изучить науку ферментации тёмного чая с помощью самостоятельных курсов на tea.school.

Что вы получите

• дегустацию трёх выдержанных корзин Liù Bǎo: 1998, 2005, 2012 годов
• три конверта с образцами (примерно по 7 г) с указанием происхождения и года, которые можно взять домой
• лёгкие ферментированные закуски (овощи), рисовые крекеры и негазированная вода в течение вечера
• печатный дегустационный дневник с полями для каждого чая — чтобы записывать свои заметки
• промокод на скидку на одну неделю на любую покупку Liù Bǎo в shop.thetea.app
• скидка €12 для участников tea.community (войдите, чтобы получить специальную цену)
• возможность продолжить обучение на курсах о тёмном чае на tea.school после дегустации

практические детали

• место проведения — студия Teamotea в Санкт-Петербурге, Невский проспект, 48, вход B (первый этаж). Карта и схема проезда будут отправлены по электронной почте после бронирования.
• дресс-код — приходите в удобной одежде; избегайте сильных духов или ароматизированных средств, чтобы мы все могли наслаждаться тонким ароматом чая.
• еда — предоставляются лёгкие закуски: ферментированные овощи, рисовые крекеры, негазированная и газированная вода. Если у вас есть ограничения в питании, пожалуйста, сообщите нам при бронировании.
• доступность — студия находится на первом этаже без ступенек. Доступен туалет для инвалидных колясок. Свяжитесь с нами, если вам нужна дополнительная поддержка.
• язык — дегустация проводится на английском языке с возможностью перевода на русский по запросу. Пожалуйста, укажите ваши предпочтения при бронировании.
• включено оборудование — предоставляется вся посуда: гайвань, чаша справедливости, дегустационные чашки. Вам понадобится только открытое нёбо.
• погода — конец ноября в Санкт-Петербурге приносит температуру от −2°C до +2°C с возможным снегом. Одевайтесь теплее для дороги; в студии тепло.