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Cohorte de doce meses

Club de cata de pasteles añejos — doce meses

Un pastel añejo al mes, catado en sesiones en línea sincronizadas entre los miembros. Una muestra de 10 g llega por correo dos semanas antes de cada cata, con notas de procedencia de Amgalan Chin.

Duration
52 weeks
Starts
2026-07-01
Seats
36
From
€48 / month
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Club de cata de pasteles añejos — doce meses

Un año de pasteles añejos, leídos con calma

El Club de cata de pasteles añejos es un calendario, no un curso. A lo largo de cincuenta y dos semanas, los treinta y seis miembros se reúnen en línea una vez al mes para catar un único pastel añejo a la misma hora, con la misma temperatura del agua y en el mismo formato de gaiwan. Entre esas doce catas sincronizadas, se reservan cuatro semanas más cortas para el contexto — teoría del almacenamiento, historia de las fábricas, lectura del mercado, revisión de archivos — para que cada pastel se aborde con atención preparada en lugar de como novedad.

El club está dirigido por Amgalan Chin, cuyo trabajo entre Buriatia, Mongolia y la frontera de Yunnan le ha puesto en contacto con un tipo particular de pastel — almacenamiento por la ruta rusa, apilados en almacenes secos de Mongolia y las tiradas de producción de principios de los 2000 que viajaron al norte antes de que el mercado del sur entendiera lo que tenía. Amgalan elabora el calendario trimestre a trimestre. Los pasteles proceden de tres fuentes: su propio inventario en envejecimiento en Ulán-Udé, coleccionistas privados de confianza que ceden un solo tong para el club, y lotes seleccionados del canal de subastas de shop.puerh.app, donde la procedencia está documentada hasta la fábrica y la envoltura.

La pedagogía es comparativa y longitudinal. Cada mes empareja un pastel principal con uno de referencia — generalmente un hermano menor de la misma fábrica, o la misma receta bajo un almacenamiento diferente. Los miembros preparan el té uno al lado del otro, ante la cámara, y registran sus impresiones en una hoja de cata compartida que acompaña al grupo durante todo el año. Para el duodécimo mes, la hoja misma se convierte en un documento: treinta y seis paladares que leen veinticuatro pasteles a lo largo del arco de una temporada.

Las muestras son de 10 g, selladas al vacío y enviadas desde el centro logístico de San Petersburgo dos semanas antes de cada sesión. Los miembros en regiones donde el correo no es fiable pueden recogerlas en las casas de té asociadas que figuran en tea.community, o acordar la recogida a través de la red tea.travel cuando coincidan los itinerarios. Cada muestra llega con una única ficha A5 — fábrica, año, fotografía de la envoltura, historial de almacenamiento, proporción recomendada de hoja a agua y la pregunta que a Amgalan le gustaría que el grupo sostuviera mientras bebe.

La sesión mensual dura noventa minutos. Los primeros veinte transcurren en silencio, preparando el té en paralelo. Los cuarenta siguientes son una discusión estructurada dirigida por Amgalan, que va de la hoja seca a la hoja húmeda, la primera infusión, las infusiones intermedias y la hoja agotada. Los treinta últimos son abiertos — los miembros presentan pasteles de sus propios estantes que les recuerden al té principal, y la sala compara notas. Las sesiones se graban y archivan en tea.school para los miembros que no puedan asistir en directo, aunque la asistencia media es de treinta y uno de treinta y seis cada mes.

Los doce pasteles principales del ciclo 2026–2027 se inclinan hacia el Shēng Pǔ’ěr (生普洱) de 1998 a 2012, con tres entradas de Shú Pǔ’ěr (熟普洱) para anclar la discusión sobre el Wò Duī (渥堆) y un Liu Bao para ampliar el marco del té oscuro. Las añadas anteriores a 2005 se catan con 7 g por sesión divididos en dos preparaciones; los pasteles más jóvenes, con los 10 g completos. Ningún pastel entra en el calendario sin una cadena de custodia documentada: esta es la línea que separa el estudio del pastel añejo de la especulación con pasteles añejos, y el club la mantiene con firmeza.

Las semanas de contexto entre las catas requieren menos tiempo: una conferencia grabada de cuarenta minutos y una lista de lectura. Los temas rotan entre el almacenamiento de Kunming frente al de Guangdong, la corrección del mercado de 2007, la detección de falsificaciones en las envolturas, el árbol genealógico de las recetas de Menghai y la economía práctica de comprar por tong o por pastel suelto. Los miembros que completen diez de las doce sesiones en directo reciben un dossier de procedencia firmado y una invitación permanente al círculo de antiguos alumnos de segundo año, que se reúne trimestralmente y viaja juntos a Yunnan cada dos primaveras a través de tea.travel.

El club es deliberadamente pequeño. Treinta y seis plazas significa que todas las voces caben en noventa minutos y que todos los miembros se conocen por su nombre para el tercer mes. Las solicitudes se leen en lugar de contarse: Amgalan prefiere una mesa variada de coleccionistas, vendedores, periodistas y bebedores serios a una uniforme. Se valora la experiencia previa con el pu-erh, pero no es necesaria; lo que se requiere es la disposición a sentarse con el mismo pastel dos veces y notar lo que ha cambiado.

Semana a semana

Qué incluye