Раскрытие чайного погреба — Санкт-Петербург

Как на самом деле выглядят два часа с пятью блинами

Сессия начинается в 15:00 в студии Санкт-Петербурга, за одним длинным столом, накрытым на двенадцать персон. Амгалан Чин провел предыдущее утро, извлекая пять блинов из бурятского погреба — каждому от 15 до 22 лет, каждый удерживался от появления в розничном списке на shop.puerh.app именно ради такого пристального внимания. Блины попадают на стол в своей оригинальной бумаге bǐng (饼), с погребными бирками, на которых указаны дата поступления, журнал влажности и полка, с которой они были взяты.

Никакой анонимности. Вы будете знать, что пьете, еще до первого налива.

Первые двадцать минут отводятся работе с сухим листом. Каждый блин разламывается перед залом с помощью chá zhēn (茶针), и маленькая порция идет по кругу на белой фарфоровой тарелке. Амгалан рассказывает, что прессовка говорит о мастерской, что соотношение стеблей к листу предполагает о сорте сбора, и как стареет сама бумага — пятна фоксинга, миграция масла, как выцветают чернила на внутренней этикетке. Вас приглашают трогать лист, нюхать его сухим и записать первое впечатление до того, как вода коснется хоть чего-то.

Блок заваривания длится шестьдесят минут и охватывает все пять блинов параллельно — пять гайваней, пять чайников справедливости, пять дегустационных чашек на гостя. Амгалан заваривает первые три настоя каждого, рассказывая, что делает каждый блин: смола и камфора уивского 2008 года, глубокие ноты хранения у мэнхайского пресса 2004 года, проведшего двенадцать лет в сухо-прохладных условиях Бурятии, сюрприз от блина влажного хранения, полученного через контакты в Гуандуне, которыми поделилась Chen Hui Yi.

Во время наливов в зале тихо. Вопросы ждут паузы между настоями. Вы будете пробовать каждый блин в сравнении с другими, а не с идеалом — сравнение и есть весь смысл.

Последние тридцать минут — открытая оценка. Гости сами наливают четвертый и пятый настои, давят лист сильнее и сравнивают записи. Амгалан остается за столом и отвечает на вопросы.

Никакого допродажи. Если какой-то блин заговорил с вами, и вы хотите потом обсудить это через tea.community или каталог на shop.puerh.app, такой разговор состоится по электронной почте на следующей неделе, а не за столом. Сессия заканчивается в 17:00. Любой, кто хочет остаться на дополнительный чайник Shóu Pǔ’ěr (熟普洱) и более спокойную беседу, может сделать это до 18:00, когда студия закрывается на вечер.

Это не курс и не торговое мероприятие. Это ближе всего к рабочей сессии — такая оценка, которую Амгалан проводит наедине, когда решает, что выпускать. Двенадцать мест, раз в квартал. Участники tea.community получают приоритетное бронирование; полные программные заметки архивируются на tea.events после каждой сессии для тех, кто не смог присутствовать.

Что вы получите

• Пять выдержанных блинов Shēng Pǔ’ěr (生普洱) из погреба в Бурятии, 15–22 года хранения, вскрытых и заваренных перед вами
• Карточка происхождения из погреба для каждого блина — дата поступления, журнал влажности, история полки
• От четырех до пяти настоев на каждый блин за сессию, заваривание в параллельных гайванях
• Напечатанный дегустационный лист с структурированными полями для заметок о сухом листе, влажном листе, настое и послевкусии
• Образец 4 г одного блина на ваш выбор, чтобы забрать домой и заварить самостоятельно
• Прямое время оценки с Амгаланом Чином во время и после блока заваривания
• Последующий доступ к заметкам сессии через tea.events на следующей неделе

Практические детали

• Где — Студия в Санкт-Петербурге, центральный район — полный адрес отправляется после подтверждения. Доступность на метро, двенадцать минут от Невского проспекта.
• Одежда — Без дресс-кода. Избегайте сильных духов, ароматизированного крема для рук или всего, что мешает аромату чашки для соседей по столу.
• Еда — Легкие соленые закуски между блоками заваривания — ржаные крекеры, простые печенья, соленые орехи. Сообщите нам заранее об аллергиях или диетических ограничениях.
• Доступность — Студия на первом этаже с лифтом. Полностью сидячая сессия. Перевод между русским и английским обеспечивается за столом.
• Язык — Основной русский, дополнительный английский. Дегустационные листы двуязычные. Термины на мандаринском всегда даются иероглифами и пиньинем.
• Включено оборудование — Предоставляется вся посуда: гайвань, чайник справедливости, дегустационные чашки, chá zhēn (茶针), дегустационный лист, ручка. Приносите только блокнот, если ведете свои записи.
• Примечание о погоде — Июль в Санкт-Петербурге держится около 22°C с долгими вечерами. В студии поддерживается климат 21°C для стабильной температуры чашки.