Las huellas del almacenamiento HK — taller presencial

Una exploración metódica

El taller comienza a las 11:00 con una taza apacible de un joven Shēng Pǔ’ěr (生普洱) — brillante y astringente, para refrescar el paladar y establecer una base antes de sumergirse en el material añejo. Liu Shenyang explica que el almacenamiento en Hong Kong no es una sola condición, sino un espectro de humedad, temperatura y entorno microbiano, cada uno dejando una huella distintiva en el té.

Los participantes se reúnen alrededor de una mesa larga dispuesta con 10 tortas de referencia: algunas envueltas en papel quebradizo y manchado; otras con envoltorios limpios pero con hojas de té más oscuras que se traslucen. El primer ejercicio es táctil — manipular las tortas sin abrirlas, sentir la compresión, notar el crujido del celofán y oler el envoltorio. Se proporciona una lista de verificación que te guía para registrar impresiones: notas terrosas de almacén, alcanfor, fruta seca o la ligera humedad del almacenamiento seco tradicional.

Tras la ronda táctil, partimos muestras de las 10 tortas. Bajo la guía de Liu Shenyang, cada participante infusiona pequeñas cantidades en un gaiwan y las vierte en tazas de cata. Examinamos el color del licor: desde ámbar para tortas de 15 años hasta un rojo rubí intenso para material de 40 años. El aroma recibe una atención meticulosa — huele la taza vacía, las hojas húmedas y el licor por separado, comparando las notas con la lista de verificación. Aprendes a distinguir el rico carácter a hongos y madera del almacenamiento tradicional de HK (a menudo llamado ‘sabor de almacén’) del perfil más limpio y especiado del almacenamiento ligeramente humidificado.

Un descanso a mitad de la sesión ofrece té blanco añejo y refrigerios ligeros, permitiendo que el paladar se reinicie. Luego el grupo discute los hallazgos, compartiendo qué tortas identificaron correctamente y dónde surgieron ambigüedades. Liu Shenyang comparte historias de sus décadas de abastecimiento en los almacenes de Hong Kong, ilustrando cómo un leve cambio en la ubicación de almacenamiento — suelo, estante medio, cerca de un ventilador — puede cambiar completamente la trayectoria del té.

El taller finaliza con una cata colectiva de una única torta excepcional de los años 80 almacenada en HK, descifrando sus notas juntos. Los participantes se van con un diario de cata, un saquito de muestras de té para reevaluar en casa y un pequeño kit de aromas para seguir entrenando la nariz.

Los miembros de tea.community pueden inscribirse con un código de descuento. Para quienes quieran más, tea.school alberga un archivo completo sobre la ciencia del almacenamiento, y el catálogo de puerh.app ofrece historiales detallados de procedencia de muchos de los tés catados hoy.

Lo que obtienes

• Acceso a 10 tortas de referencia de puerh añejo que abarcan diferentes condiciones de almacenamiento y décadas.

• Una lista de verificación de evaluación táctil y un círculo de aromas creado por Liu Shenyang para la identificación del almacenamiento HK.

• Un diario de cata personal con notas guiadas para cada té catado.

• Lista de lecturas seleccionadas sobre la historia del almacenamiento en Hong Kong, alojada en tea.school.

• Vale de descuento del 10% para futuras compras de té en shop.thetea.app.

• Un saquito con tés del taller para volver a catar en casa (aprox. 30 g de material crudo añejo).

• Invitación a una sesión de cata en línea de seguimiento con Liu Shenyang a través de tea.community.

Logística

• Dónde — Estudio en San Petersburgo, dirección completa proporcionada al reservar; a 10 minutos a pie del metro Nevsky Prospekt.

• Cuándo — 28 de septiembre de 2026, de 11:00 a 14:00 hora local.

• Vestimenta — Ropa cómoda de interior; por favor, evita perfumes fuertes y lociones perfumadas que interfieran con el aroma del té.

• Comida — Se proporcionan refrigerios ligeros, fruta fresca y agua de manantial. Recomendamos tomar un desayuno ligero antes.

• Accesibilidad — Estudio en planta baja con entrada sin escalones; baño accesible.

• Idioma — Taller realizado en inglés y ruso.

• Clima — A finales de septiembre en San Petersburgo las temperaturas medias son de 8–12 °C; vístete por capas para el desplazamiento.

• Kit incluido — Diario de cata, kit de aromas, muestras de té y una esterilla de tela para té.