Les signes du stockage HK — atelier physique

Une exploration méthodique

L’atelier s’ouvre à 11h00 avec une tasse tranquille de jeune Shēng Pǔ’ěr (生普洱) — vif et astringent, pour rafraîchir le palais et établir une base avant de plonger dans le matériau vieilli. Liu Shenyang explique que le stockage de Hong Kong n’est pas une condition unique mais un spectre d’humidité, de température et d’environnement microbien, chacun laissant une empreinte distincte sur le thé.

Les participants se rassemblent autour d’une longue table dressée avec 10 galettes de référence : certaines enveloppées dans du papier cassant et taché ; d’autres avec des emballages propres mais des feuilles de thé plus foncées visibles à travers. Le premier exercice est tactile — manipuler les galettes sans les ouvrir, sentir la compression, noter le craquement de la cellophane et humer l’emballage. Une checklist fournie vous guide pour consigner vos impressions : notes d’entrepôt terreuses, camphre, fruits secs, ou le léger moisi du stockage sec traditionnel.

Après le tour tactile, nous prélevons des échantillons de toutes les 10 galettes. Sous la direction de Liu Shenyang, chaque participant infuse de petites quantités dans un gaiwan et verse dans des tasses de dégustation. Nous examinons la couleur de la liqueur : de l’ambre pour les galettes de 15 ans au rouge rubis profond pour le matériau de 40 ans. L’arôme reçoit une attention méticuleuse — humer la tasse vide, les feuilles mouillées et la liqueur séparément, en comparant les notes à la checklist. Vous apprenez à distinguer le caractère riche, champignon-bois du stockage traditionnel HK (souvent appelé « goût d’entrepôt ») du profil plus propre et épicé d’un stockage légèrement humidifié.

Une pause à mi-séance offre du thé blanc vieilli et des collations légères, permettant au palais de se réinitialiser. Ensuite, le groupe discute des résultats, partageant quelles galettes ils ont correctement identifiées et où des ambiguïtés sont apparues. Liu Shenyang partage des histoires de ses décennies de sourcing dans les entrepôts de Hong Kong, illustrant comment un léger changement d’emplacement de stockage — sol, étagère du milieu, près d’un ventilateur — peut complètement changer la trajectoire d’un thé.

L’atelier s’achève par une dégustation collective d’une galette exceptionnelle des années 1980 stockée à HK, en décodant ses notes ensemble. Les participants repartent avec un journal de dégustation, un sachet d’échantillons de thé à réévaluer chez soi et un petit kit d’arômes pour continuer à entraîner leur nez.

Les membres de tea.community peuvent s’inscrire avec un code de réduction. Pour ceux qui en veulent plus, tea.school héberge une archive complète sur la science du stockage, et le catalogue de puerh.app offre des historiques de provenance détaillés pour beaucoup des thés dégustés aujourd’hui.

Ce que vous obtenez

• Accès à 10 galettes de puerh millésimées de référence couvrant différentes conditions de stockage et décennies.

• Une checklist d’évaluation tactile et une roue des arômes créées par Liu Shenyang pour l’identification du stockage HK.

• Un journal de dégustation personnel avec des notes guidées pour chaque thé dégusté.

• Une liste de lectures sélectionnées sur l’histoire du stockage de Hong Kong, hébergée sur tea.school.

• Un bon de réduction de 10 % pour vos prochains achats de thé sur shop.thetea.app.

• Un sachet des thés de l’atelier à re-déguster chez vous (environ 30 g de matière première vieillie).

• Invitation à une session de dégustation en ligne de suivi avec Liu Shenyang via tea.community.

Logistique

• Où — Studio de Saint-Pétersbourg, adresse complète fournie lors de la réservation ; à 10 minutes à pied du métro Nevsky Prospekt.

• Quand — 28 septembre 2026, 11:00–14:00 heure locale.

• Tenue — Vêtements confortables d’intérieur ; veuillez éviter les parfums forts et les lotions parfumées qui interfèrent avec l’arôme du thé.

• Nourriture — Collations légères, fruits frais et eau de source fournis. Nous recommandons de prendre un petit-déjeuner léger avant.

• Accessibilité — Studio au rez-de-chaussée avec entrée sans marche ; toilettes accessibles.

• Langue — Atelier mené en anglais et en russe.

• Météo — Fin septembre à Saint-Pétersbourg, température moyenne de 8–12 °C ; habillez-vous en couches pour le trajet.

• Kit inclus — Journal de dégustation, kit d’arômes, échantillons de thé et un tapis à thé en tissu.